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蔬菜的冰水预冷
日期:2019年11月01日
作者:郑丽静

冰水预冷是以冰水为冷却介质,将果蔬浸在冰水中或以冰水喷淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法。

冰水预冷操作方式分连续式和分批式两种,连续式设有链条输送带,将产品放在输送带上缓慢通过冷却室分批式一般设有吊车或起重车操作的滚轮。冷却室处理有喷淋式和流水浸泡式两种水冷的速度比室内风冷快,但冰水反复使用,会引起微生物污染,须注意水源的清洁和加入杀菌剂。适用于冰水冷却系统的蔬菜绿竹笋、菠菜、芹菜、菜豆、青葱、青蒜、青花菜、甜玉米等。

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